Tanimë çdokush në New York do t’i tregojë me kënaqësi kujtdo që do të dëgjojë, madje edhe atyre që nuk duan, se ata kanë picën më të mirë. Dhe tani kanë një arsye më shumë, që të flasin me gojën plot, për pretendimet e tyre të kahershme kulinare.
Këtë javë, çmimet ndërkombëtare “50 Top Pizza,” me bazë në Itali, publikuan listën e tyre për vitin 2024, dhe një restorant në Lower East Side doli në krye.
“Una Pizza Napoletana,” e hapur nga mjeshtri i picave Anthony Mangieri në mars të vitit 2022, jo vetëm që mundi konkurrentët në SHBA, por edhe ata ndërkombëtarë. Kjo përfshin piceritë në Napoli, Itali, vendi i shenjtë për adhuruesit e picave dhe të ushqimit në përgjithësi.
“Është frymëzuese të njihesh për këtë pas 30 vitesh karrierë, veçanërisht në Napoli, ku dhe ka origjinën pica,” tha Mangieri.
Duke shtuar të drejtën e tyre për t’u ndjerë krenarë, banorët e New York-ut panë tre piceri të tjera të hyjnë në listën për vitin 2024, e cila përfshinte gjithsej 101 restorante (pavarësisht numrit “50” në emrin e çmimeve). Renditjet për piceritë e tjera të New York-ut ishin: “Ribalta” në vendin e 19-të, “Don Antonio” në vendin e 30-të dhe “L’Industrie Pizzeria” në vendin e 80-të.
Italia gjithsesi arriti të dominojë listën e përgjithshme me 41 lokale, ndërsa Shtetet e Bashkuara kishin gjithsej 15 vende të njohura. Dhe Napoli arriti të mundë New York-un me 5-së hyrje në listë, përfshirë një barazim për vendin e dytë me “Diego Vigtaliano Pizzeria.” Duke treguar sa vërtet globale janë këto çmime, vende që nuk janë saktësisht të njohura për skenën e tyre të picave, si Koreja e Jugut, Bolivia dhe India, për të përmendur tre prej tyre, ishin të përfaqësuara në listë.
Pse “Una Pizza Napoletana”?
Çmimet “50 Top Pizza” shpjeguan se si “Una” mori nderin më të lartë në faqen e tyre të internetit.
“Në një vend që është gjithmonë i zakonshëm për të vënë gjithçka mbi pica, Anthony propozon vetëm traditën më të pastër në mbushje, me përbërës të jashtëzakonshëm në cilësi. Marinara, Margherita, Cosacca, dhe një pica që ndryshon çdo ditë, bazuar në përbërësit e tregut,” thuhet në faqen e çmimeve.
Mangieri, i cili u rrit në New Jersey, zhvilloi “një obsesion për picën në një moshë të re,” tha një përfaqësues mediatik për restorantin. Në kërkimin e tij për “picën perfekte,” nëna e tij përfundoi duke e çuar në të gjitha vendet e njohura në New Jersey, New York dhe Connecticut.
Mangieri “përqendrohet në picat e fermentuara natyralisht dhe të pjekura në drurë, me përbërës si domatet më të mira San Marzano, origano të egër Amalfi, mozzarella bufallo DOP, dhe kripë deti Siciliane. Ai zgjodhi të ketë vetëm një vend për të lejuar një përqendrim obsesiv në çdo detaj”, tha përfaqësuesi.
Mangieri përqendrohet në bazat për të arritur rezultatet e tij.
E keni lexuar? Si të menaxhoni kohën e punës me produktivitet pas pushimeve verore
“Ajo që e bën një pica vërtet të mirë është së pari brumi. Nuk është një recetë e veçantë, por është aftësia për të kuptuar se si punohet brumi dhe të jesh i aftë të përshtatesh me të gjitha variablat që përfshihen. Tek “Una”, ajo që na bën të ndryshëm është se brumi ynë është i fermentuar natyralisht dhe i hidratuar shumë, kurrë i ftohur, i bërë me një përzierje të shumë llojeve të miellit italian, dhe unë e bëj brumin çdo ditë që jemi të hapur”, tha ai.
“Una Pizza Napoletana” duhet të apelojë për ata që janë të interesuar në “ushqimin e ngadaltë.” Ajo pjek vetëm tre pica në një kohë në furrat e saj me dru. Lokacioni aktual në 175 Orchard Street, pranë Houston Street, është në të vërtetë iteracioni i gjashtë i restorantit dhe është hapur që nga marsi i vitit 2022. Për ata që janë më shumë të interesuar për akulloret e ngrira sesa për picën e ngrohtë, Çmimet “50 Top Pizza” gjithashtu lavdëruan akulloret e bëra në shtëpi dhe sorbetet sezonale në “Una”.
Sa i përket vlerësimeve, Mangieri tha: “Njohja është e vlerësuar, por në fund të fundit nuk është arsyeja përse fillova dhe nuk është arsyeja përse vazhdoj të bëj çdo copë brumi që shërbejmë në “Una” pas gjithë këtyre viteve. Na jep forcë të hyjmë në restorant çdo ditë dhe të japim më shumë dashuri dhe përqendrim, dhe të mos e marrim asgjë për të mirëqenë.”
Dhe çfarë i pëlqen të hajë vetë ky mjeshtër i picave? “Pasta, dhe e ha për pothuajse çdo vakt, ose gatimet meksikane.”
Tabela e renditjes
1. Una Pizza Napoletana (New York, USA)
2. (tie) Diego Vitagliano Pizzeria (Naples, Italy)
2. (tie) I Masanielli – Francesco Martucci (Caserta, Italy)
3. The Pizza Bar on 38th (Tokyo, Japan)
4. Confine (Milan, Italy)
5. Napoli on the Road (London, England)
6. Tony’s Pizza Napoletana (San Francisco, USA)
7. I Tigli (San Bonifacio, Italy)
8. Sartoria Panatieri (Barcelona, Spain)
9. 50 Kalò (Naples, Italy)
10. Seu Pizza Illuminati (Rome, Italy)
